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Publié le 07/09/2017  | Les passionnés du pain ont leur ouvrage de référence


Des livres sur le pain il en existe beaucoup. Pour les débutants, pour les amateurs, pour ceux qui utilisent des machines à pain, pour ceux qui font leur pain par plaisir, mais pour les boulangers ou les initiés les ouvrages ne sont pas si nombreux. Aujourd'hui les Editions Alain Ducasse propose avec Le Grand Livre de la Boulangerie l'indispensable ouvrage pour les professionnels qui veulent progresser. Un ouvrage que quelques initiés peuvent aussi adopter à partir du moment où ils ont quelques bases solides.

Pour les pros mais pas que ...

En effet ce très beau livre a été pensé par trois experts reconnus dans ce secteur : Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé, formateurs à l’École hôtelière de Lausanne. Il est donc recommandé de maîtriser quelques données d'autant plus que toutes les 100 recettes sont réalisés à partir de levain liquide et/ou solide qu'il faut préparer soi-même, un exercice qui n'est pas à la portée de tous même si le procédé est plutôt bien expliqué.
Le livre est divisé en 7 chapitres dont le premier est consacré à ce fameux levain. Puis nous avons les Pains régionaux, les Pains du monde, les Pains Spéciaux, les Brioches et classiques français, les Brioches du monde, les Douceurs boulangères ... C'est très complet avec de belles photos de chaque création, pour chaque recette une introduction explicative permet de comprendre le produit, ainsi on apprend que les crêpes existaient déjà 7 000 ans avant J-C ... Puis les ingrédients et la méthode de travail. Là encore on comprend qu'il vaut mieux être du métier même si un lexique explique les différents termes.
Un ouvrage très complet qui s'adresse aux professionnels certainement mais aussi à des passionnés qui auront le courage d'essayer ces recettes pour un résultat presque pro !

Infos pratiques :
Editeur : Alain Ducasse Edition
Collection : Hors Collection
Pages : 244 | Format : 216 x 290
Prix : 45 euros


Par Fashions-addict.com

 


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