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Alain Ducasse obtient le Prix Champagne Collet du Livre de Chef

Culture | Publié le 03/02/2021 09:22:45
Chaque année le Prix Champagne Collet du Livre de Chef est un rendez-vous très attendu des passionnées de cuisine, des chefs mais aussi des éditeurs. Cette récompense assurant souvent un beau succès en librairie pour le lauréat. Dans un contexte compliqué pour le monde de la gastronomie cette édition 2020 avait encore plus de valeur.

C'est fin janvier que le lauréat de cette édition 2020 a été annoncé. C'est un grand monsieur de la gastronomie qui a été récompensé puisque c'est Alain Ducasse qui a remporté le 8ème prix Champagne Collet du Livre de Chef, pour son ouvrage Le Grand Livre de la Naturalité (Ducasse Edition). Un prix saluant l’engagement et la transmission pour la cuisine, à une époque où les restaurants sont fermés.

Plus de 100 recettes inédites dont 80 plats et 20 desserts

Le chef Alain Ducasse, à la tête de nombreux restaurants un peu partout dans le monde, succède à Jérôme Banctel (2019), Mauro Colagreco (2018) et Greg Marchand (2017) entre autres. Cela fait maintenant 7 ans que la Maison Champagne Collet offre une visibilité à des ouvrages remarquables avec ce Prix Littéraire. Le Prix Champagne Collet célèbre toutes les facettes du livre de Chef : aussi bien son contenu rédactionnel, que la qualité des illustrations, l’originalité des thèmes abordés, l’excellence de son graphisme ou sa qualité de fabrication.
En cette année exceptionnelle, dans le but de respecter les conditions sanitaires en vigueur, une délibération à huis-clos s’est tenue en visioconférence, uniquement tournée vers l’édition, sans que les Chefs ne puissent défendre leurs ouvrages le temps d’un dîner en accords mets-champagnes comme cela fût le cas pour les autres éditions. Après une délibération, c’est donc le chef Alain Ducasse qui remporte cette 8ème édition, avec son ouvrage : "Le Grand Livre de la Naturalité" paru chez Ducasse Edition.
Ce livre illustre bien les nouvelles ambitions du chef Alain Ducasse. En 2014, il fixe avec la Naturalité, un cadre exigeant et visionnaire pour la cuisine qu’il veut voir servir dans son restaurant du Plaza Athénée à Paris. Des plats et des desserts créés à partir de légumes, céréales, et protéines de pêche durable qui proviennent exclusivement du terroir français. Par respect pour l’environnement et dans un esprit anti gaspillage, toutes les parties de ces produits de qualité sont utilisées. Ainsi avec cette volonté le chef insuffle une fois encore un nouveau courant au sein de la gastronomie mondial. Une vraie révolution et des engagements forts qui bousculent le monde de la gastronomie haut de gamme. Pour la première fois, dans cet ouvrage toutes les recettes servies dans son restaurant éponymes du Plaza Athénée sont rassemblées : plus de 100 recettes inédites dont 80 plats et 20 desserts. Le livre est écrit par Nicolas Chatenier, les photos sont réalisées par Philippe Vaurès Santamaria et sa conception graphique est assurée par Pierre Tachon - Soins Graphiques. un livre où l'ion retrouve les créations de la chef pâtissière Jessica Prealpato élue Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019, et celles de Romain Meder qui a travaillé deux ans chez Hélène Darroze à Paris, puis chez maison Potel et Chabot. avant de rejoindre Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Alain Ducasse Le Grand Livre de la Naturalité
 

Par L.L
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