Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat réunies pour un dîner d’exception au Ritz Paris
Luxe | Publié le 15/09/2026 17:31:13
Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat, deux écritures de la gastronomie contemporaine
Dans l'univers de la haute gastronomie, le quatre-mains est devenu un exercice presque incontournable. Mais certaines rencontres dépassent le simple jeu de signatures pour raconter quelque chose de l'époque et de la manière dont la cuisine française se réinvente. Celle qui réunira Anne-Sophie Pic et Eugénie Béziat le vendredi 23 octobre 2026 au restaurant Espadon, au cœur du Ritz Paris, notre palace préféré, appartient incontestablement à cette catégorie. L'événement célébrera les trois ans de la table dirigée par Eugénie Béziat, ouverte en septembre 2023 et récompensée d'une étoile Michelin seulement six mois plus tard, en mars 2024. Espadon est aujourd'hui l'unique restaurant étoilé de la place Vendôme et cultive une identité très personnelle, loin d'une vision figée de la gastronomie de palace. Le décor lui-même accompagne cette approche avec une cuisine ouverte visible derrière de grandes baies vitrées, une salle intime tournée vers le Grand Jardin et un univers végétal que souligne notamment un spectaculaire plafonnier de feuilles de cristal.La rencontre est d'autant plus intéressante que les deux cheffes partagent une cuisine fondée sur l'émotion tout en empruntant des chemins très différents. Anne-Sophie Pic, héritière d'une dynastie gastronomique dont elle a su profondément renouveler le langage, développe depuis des années sa philosophie de « l'Imprégnation ». Textures, temporalité de la dégustation, puissance aromatique et associations parfois inattendues composent une cuisine intellectuellement construite mais jamais démonstrative. À Valence, son Pic Lab lui permet notamment d'explorer avec ses équipes les propriétés aromatiques des produits et des terroirs, avec une place grandissante accordée au végétal. Triplement étoilée pour le Restaurant Pic depuis 2007 et à la tête d'une constellation internationale d'établissements, elle représente une gastronomie française capable de conjuguer héritage familial, recherche et rayonnement mondial. Son actualité parisienne donne d'ailleurs une résonance particulière à ce dîner : à partir du 18 septembre 2026, la cheffe ouvre une nouvelle table au sein de la Fondation Cartier pour l'art contemporain, rue de Rivoli, où elle entend faire dialoguer création artistique, perception et gastronomie.
Face à elle, Eugénie Béziat incarne une génération et un parcours très différents. Son enfance entre l'Afrique et la France, ses souvenirs familiaux en Provence et ses voyages ont construit une bibliothèque sensorielle dans laquelle elle puise librement. Après être notamment passée par les univers de Michel Guérard et Michel Sarran, elle décroche une première étoile à La Flibuste, à Villeneuve-Loubet, avant de prendre les commandes d'Espadon en septembre 2023. Sa cuisine travaille volontiers les épices, les herbes, les essences et les plantes à parfum, sans abandonner la précision technique de la grande cuisine française. Le Ritz Paris met également en avant un approvisionnement privilégiant saisonnalité, circuits courts et produits locaux, avec notamment un potager à Versailles et un jardin aromatique au sein de l'hôtel. Cette démarche a valu à Espadon trois macarons Écotable en février 2024. Une approche que les lecteurs de Fashions-addict connaissent déjà puisque nous avions notamment évoqué Espadon et Eugénie Béziat dans notre sélection des terrasses parisiennes pour les beaux jours. Notre sélection de terrasses parisiennes pour les beaux jours
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Au Ritz Paris, un menu en huit séquences pensé comme un dialogue
Le menu du 23 octobre ne cherchera donc pas à juxtaposer deux répertoires. Il a été conçu en huit séquences comme un véritable dialogue entre les sensibilités des deux cheffes, avec pour terrain commun le produit, le terroir, l'aromatique et cette volonté de provoquer une émotion davantage qu'une simple démonstration technique. Cette rencontre illustre aussi une évolution importante du luxe contemporain. Dans la mode comme dans l'hôtellerie ou la gastronomie, la valeur ne repose plus seulement sur la rareté matérielle mais de plus en plus sur l'expérience, l'accès à un moment impossible à reproduire et la rencontre entre des signatures fortes. Le dîner à quatre mains en est presque devenu l'équivalent gastronomique d'une collaboration dans la mode : une édition limitée dont l'intérêt naît précisément du frottement entre deux identités créatives.Pour Eugénie Béziat, ce troisième anniversaire permet également de mesurer le chemin parcouru depuis l'ouverture d'Espadon. « Accueillir Anne-Sophie Pic à Espadon pour célébrer les trois ans du restaurant est un immense privilège. Son parcours, sa créativité et son engagement pour une cuisine d’émotion inspirent toute une génération de chefs. Cette rencontre est avant tout celle de deux sensibilités qui ont à cœur de partager un moment de gastronomie unique », explique-t-elle. Trois années seulement après son installation au 15 place Vendôme, la cheffe a réussi à imposer une identité suffisamment forte pour renouveler une institution dont l'histoire est intimement liée à celle de l'hospitalité de luxe. Fondé en 1898 par César Ritz, le Ritz Paris appartient à ces rares palaces dont le nom est devenu une définition presque universelle du luxe hôtelier. Le magazine avait d'ailleurs récemment suivi cette capacité de la maison à faire évoluer son patrimoine, notamment à travers Les Nuits Étoilées, le festival lancé par le Ritz Paris dans son Grand Jardin ou encore ses propositions gastronomiques pour la Saint-Valentin 2026 au restaurant Espadon.
Anne-Sophie Pic inscrit, elle aussi, cette invitation dans une histoire parisienne en pleine évolution. « Je me réjouis de cuisiner aux côtés d’Eugénie Béziat dont j’admire la liberté et l’audace qui imprègnent sa cuisine et son parcours. Alors que j’ouvre en ce moment un nouveau chapitre de mon histoire parisienne au sein de la Fondation Cartier pour l’Art contemporain, je suis heureuse d’inscrire ce quatre-mains dans une adresse voisine et un lieu aussi emblématique de l’histoire de la gastronomie et de l’hôtellerie française », confie la cheffe. La proximité géographique entre ses nouvelles cuisines de la rue de Rivoli et la place Vendôme ajoute ainsi un joli fil narratif à cette rencontre. Quelques semaines après son retour majeur sur la scène gastronomique parisienne, Anne-Sophie Pic traversera symboliquement le quartier pour confronter son univers à celui d'Eugénie Béziat.
Au-delà du prestige des étoiles et du décor du Ritz Paris, c'est probablement cette notion de sensibilité qui rend le rendez-vous particulièrement pertinent. Anne-Sophie Pic explore l'imprégnation, le séquençage, les textures et la construction aromatique. Eugénie Béziat travaille davantage la mémoire, les parfums de son enfance, les épices et les plantes. Toutes deux ont pourtant fait de l'émotion un principe de création. Leur menu en huit séquences devrait permettre d'observer ce qui rapproche ces deux langages mais aussi ce qui les distingue. Dans une haute gastronomie française qui cherche aujourd'hui à conjuguer patrimoine, responsabilité environnementale, expression personnelle et ouverture sur le monde, cette rencontre entre deux des personnalités féminines les plus fortes de la scène culinaire dépasse ainsi le simple dîner anniversaire. Pendant quelques heures, Espadon deviendra le laboratoire d'une conversation entre deux visions très contemporaines du luxe : celui qui privilégie le temps, la création et l'expérience mémorable.
Infos pratiques :
dîner à quatre mains Anne-Sophie Pic x Eugénie Béziat, vendredi 23 octobre 2026 au restaurant Espadon, Ritz Paris, 15 place Vendôme, 75001 Paris. Menu en 8 séquences hors boissons : 333 euros par personne. Menu avec accord mets et vins : 633 euros par personne. Menu avec accord mets et vins d'exception : 983 euros par personne. Réservations sur le site officiel du Ritz Paris.
Par la rédaction
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