Avec « Empreintes », Jessica Prealpato réinvente le livre de pâtisserie
Culture | Publié le 28/05/2026 13:36:44
Jessica Prealpato signe un ouvrage manifeste autour du vivant et du goût juste
Dans le paysage de la gastronomie contemporaine, Jessica Prealpato occupe une place singulière. Depuis plusieurs années, la cheffe pâtissière a profondément transformé le regard porté sur la haute pâtisserie en défendant une approche plus instinctive, plus végétale et plus respectueuse des produits. Révélée au grand public lors de son passage au Plaza Athénée, où elle a imposé sa vision d’une pâtisserie débarrassée du superflu, elle poursuit aujourd’hui cette réflexion avec « Empreintes », un ouvrage publié aux Éditions de La Martinière qui prend la forme d’un véritable manifeste sensible autour du vivant.À travers ce livre de 240 pages, Jessica Prealpato ne se contente pas d’aligner des recettes ou des techniques. Elle raconte une manière d’habiter le monde, de regarder les saisons, de comprendre les matières premières et d’interroger le rapport entre création culinaire et nature. Son travail dépasse depuis longtemps la simple question du dessert pour embrasser une réflexion plus large sur l’origine des ingrédients, leur transformation et les gestes qui précèdent l’assiette. Cette philosophie irrigue chaque page de « Empreintes », pensé comme un dialogue entre la terre, les producteurs et la création pâtissière.
L’ouvrage prend ainsi une dimension presque documentaire. Jessica Prealpato est allée à la rencontre de celles et ceux qui cultivent, récoltent, transforment ou élèvent. Le livre met notamment en lumière Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier, Solenne Gréau Thevenet, agricultrice, Fabrice Gabriel, cueilleur, ou encore Thomas Deck, brasseur. Ces rencontres nourrissent le récit et donnent au livre une profondeur rare dans l’univers éditorial culinaire contemporain. Loin d’une esthétique purement démonstrative, « Empreintes » valorise les gestes, les savoir-faire et les paysages qui participent à la naissance du goût.
Cette approche résonne particulièrement avec l’évolution actuelle de la gastronomie française, où les notions de saisonnalité, de traçabilité et de respect du vivant occupent désormais une place centrale. Jessica Prealpato s’inscrit pleinement dans cette génération de chefs et créateurs qui cherchent à reconnecter la cuisine avec son environnement naturel. Élue Meilleure cheffe pâtissière du monde en 2019, elle continue aujourd’hui d’explorer cette ligne créative au San Régis, où elle imagine des goûters inspirés par les produits de saison et une certaine idée de la simplicité raffinée.
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Un objet éditorial où photographie, texte et pâtisserie dialoguent
Avec « Empreintes », Jessica Prealpato signe également un projet éditorial particulièrement abouti sur le plan esthétique. L’ouvrage a été conçu comme un livre à contempler autant qu’à cuisiner. Les photographies de Jordan Sapally jouent un rôle essentiel dans cette expérience de lecture. Très loin des mises en scène spectaculaires ou ultra stylisées qui dominent souvent les livres de gastronomie, les images privilégient une lumière naturelle, des textures organiques et des compositions épurées qui prolongent l’univers de la cheffe. Les desserts semblent dialoguer avec la terre, les végétaux ou les matières brutes, créant une cohérence visuelle forte.Les textes de David Ordono accompagnent cette dimension contemplative avec une écriture sobre et sensible. Ensemble, les photographies et les récits construisent un objet éditorial hybride, à mi-chemin entre le carnet de voyage culinaire, le manifeste gastronomique et le livre d’art. Chaque recette devient ainsi le prolongement d’une réflexion plus large sur le temps, le rythme des saisons et la nécessité de ralentir dans un monde dominé par l’instantanéité.
Les 60 créations proposées dans « Empreintes » traduisent concrètement cette philosophie. Jessica Prealpato y imagine une pâtisserie accessible, pensée pour être reproduite à la maison sans sacrifier l’exigence du goût. Du Cheesecake fermier au Melon et thym citron, jusqu’à la Tarte myrtilles et reine-des-prés, les desserts privilégient les produits bruts, les associations végétales et une forme de délicatesse naturelle. Ici, la sophistication ne repose pas sur l’accumulation technique mais sur la précision des saveurs et l’attention portée aux ingrédients.
Cette volonté de rendre la haute pâtisserie plus accessible constitue également l’un des fils rouges du projet. Alors que de nombreux ouvrages gastronomiques restent réservés à un public d’initiés, « Empreintes » cherche au contraire à transmettre une manière de cuisiner plus intuitive et plus consciente. Jessica Prealpato invite le lecteur à ralentir, à observer, à goûter autrement. Une démarche qui dépasse le cadre culinaire pour rejoindre des préoccupations culturelles plus larges autour de l’écologie, du rapport au temps et de la valorisation des savoir-faire artisanaux.
Dans un contexte où la gastronomie devient un territoire d’expression artistique à part entière, « Empreintes » apparaît comme l’un des ouvrages marquants de cette saison éditoriale. Plus qu’un simple livre de recettes, il propose une immersion dans l’univers d’une cheffe qui a profondément influencé la pâtisserie contemporaine en y introduisant une nouvelle forme de sensibilité. Un livre qui se lit comme un récit, se regarde comme un objet d’art et se transmet comme une réflexion sur notre manière de consommer, de cuisiner et de créer.
Infos pratiques :
« Empreintes » - Jessica Prealpato | Photographies : Jordan Sapally | Textes : David Ordono
Éditions de La Martinière | 240 pages – Format 22 x 28,5 cm | Prix : 35,90 euros
Par la rédaction
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