Ce soir, on fait resto à la maison

Des cuisiniers à la maison, il y en a toujours eu dans les grandes familles, mais ici il s'agit d'un concept différent. L'envie d’un repas digne d'un restaurant de grand standing tout en restant dans le cocon de son intérieur. Pour ceux qui sortent tout le temps, par plaisir ou obligation, et qui réalisent qu'ils ne profitent jamais de leur résidence, pour ceux qui recherchent un lieu où les conversations pourront se dérouler en toute discrétion, pour ceux qui ont des enfants en bas âge et qui souhaitent, quand même profiter d'un bon repas et, parfois même, pour un couple d'amoureux qui veut vivre une expérience culinaire à domicile.

Attention, un chef à la maison, ce n'est pas un cours de cuisine à domicile !!! "Le plus difficile, c'est de garder la bonne distance, " explique Joyce Levi des Diners d'Eloïse. "Souvent, les clients insistent pour que l'on partage le repas avec eux ou que l'on prenne le dessert en leur compagnie. Pas toujours facile de refuser. Il m'arrive d'accepter une coupe de champagne en fin de repas. Jamais plus," confesse Joyce. Une attitude qu'adopte aussi Emilie Mazère et Laurence Cramier de Régal Emoi (Photo ci-contre).
Joyce, Emilie ou Laurence affichent chacune un parcours différent avec en toile de fond, l'amour des bonnes choses et de la bonne chère. Leur point commun, être toutes les trois passées par l'Ecole Ferrandi de Paris.
Diplôme de l'école Ferrandi en poche, Joyce Levi se forme auprès de grands chefs étoilés - au Scribe, avec Franck Charpentier et Jean-François Rouquette ou comme chef de partie viande avec Joël Robuchon - avant de se lancer dans l'aventure des Diners d'Eloïse. Emilie Mazère, elle, s'oriente vers des études de droit avant de se laisser gagner par la passion familiale... Elle n'est pas la seule à être tombée dans une marmite, sa grand-mère tenait un restaurant au Vietnam. Elle s'inscrit, donc, à l'école Ferrandi avant d'ouvrir un bistronomique le Minimise Café à Levallois-Perret. Elle y déploie sa propre vision de la cuisine, une harmonieuse combinaison de saveurs entre celles du terroir français et celles de l'Asie. "Pour moi qui suis eurasienne, cela s'est imposé comme une évidence. J'adore jouer avec les goûts. Je suis une experte pour les accords mets et vins, ou mets et fleurs - dans mes plats, pas en déco ! - ou encore mets et jus." Cette touche asiatique apporte « le plus » d'Emilie, mais sans basculer dans la cuisine exotique. Un parfum d'Asie que l'on retrouve aussi dans le savoir-faire de Laurence Cramier, la fondatrice de Régal Emoi. Après une première partie de vie comme directrice d'agence en relation presse, cette passionnée de cuisine, décide à 44 ans de professionnaliser ses expériences. Direction : l'école Ferrandi. "Je suis une folle d'Asie, explique-t-elle avec enthousiasme. Je l'exprime avec mes casseroles en mitonnant des plats traditionnels mâtinés d'exotisme. J'ai beaucoup de succès avec un Kari Gai de poulet mais aussi avec un Dos de cabillaud, endives et marmelade d'orange ou un Crumble de foie gras sur une compote poires/pommes et pain d'épice."

Joyce Levi applique vraiment l'idée du restaurant à domicile. Elle propose donc une carte avec différentes formules. A vous de choisir, celle qui vous convient. Après s'être assurée que vous possédiez bien les outils indispensables pour cuisiner et servir à table, elle vient chez vous deux heures avant le repas. "Nous possédons au Diners d'Eloïse notre propre laboratoire. Certaines préparations sont effectuées juste avant de partir chez le client. Pour les sauces qui ont besoin de plusieurs heures de cuisson, bien sûr, on les prépare avant. Les légumes arrivent aussi directement lavés épluchés. Mais toute la cuisson, le dressage des assiettes se fait sur place." Une pratique que l'on retrouve aussi chez Emilie Mazère et Laurence Cramier. Cette dernière, elle, tient à faire un repérage systématique avant pour vérifier la propreté des lieux. "Bien sûr, on prévoit des choses, en amont, en laboratoire pour éviter une perte de temps avec des opérations fastidieuses, indispensables certes, qui, elles aussi, sont effectuées à l'avance dans les restaurants. Plus qu'un menu type, je m'adapte aux envies des gens tant que cela reste dans des produits de saison." Une exigence que l'on note aussi chez ses deux consœurs : le produit frais et de saison. Un motto qui signe leurs prestations. "Incontournable, si l'on veut des produits goûteux" affirment elles avec un bel écho. Emile Mazère s'astreint même à n'utiliser que des produits issus de l'agriculture raisonnée.
Les plaisirs de la bouche ont le vent en poupe. Joyce Levi envisage de décliner le concept Les diners d'Eloise à Bordeaux, cela sera chose faite en 2012, avant, peut-être de l'exporter à Londres. Emilie Mazère fera son apparition dans la petite lucarne sur la chaîne Gulli avec une émission de cuisine pour les familles Un chef à ma porte. "J'ai aimé le principe de ce défi culinaire entre deux familles avec un enfant de 8 à 14 ans. Ils doivent réaliser un plat et un dessert. Le jury : ce sont les voisins. Il s'agit de partager l'amour de la cuisine mais aussi de resserrer le lien social." Cela vous met l'eau à la bouche ? Dès la mi-mars à découvrir sur Gulli.

Par D.M.

INFOS PRATIQUES :
Joyce Levi : Les diners d'Eloïse - 15 rue du Colonel Driant - 75001 Paris
Réservation au 01 43 80 88 09
Emilie Mazère - Contact : 01 43 74 29 33 ou 06 89 51 97 35
Laurence Cramier, Regal Emoi - Contact : 01 56 79 12 21/28 ou 06 98 16 06 64