Côté Sushi x Hugo Riboulet : la révolution végétale du sushi
LieuxTendance | Publié le 18/03/2026 14:59:00
Une collaboration qui redéfinit les codes de la cuisine nikkei
Dans un contexte où la gastronomie contemporaine s’inscrit de plus en plus dans une réflexion autour du végétal et de la durabilité, l’enseigne Côté Sushi poursuit son développement en explorant de nouveaux territoires créatifs. Après une magnifique collaboration avec Juan Arbelaez l'année dernière, pour cette saison printemps-été, la marque s’associe cette fois à Hugo Riboulet, jeune chef prometteur et lauréat de Top Chef 2023, afin d’imaginer une collection éphémère baptisée « L’empreinte végétale ». Une initiative qui s’inscrit dans une dynamique globale du secteur food premium, où l’innovation passe désormais par la réinterprétation des fondamentaux culinaires et la valorisation des produits végétaux.Spécialiste de la cuisine nikkei, fusion entre traditions japonaises et influences péruviennes, Côté Sushi a su imposer une identité forte sur le marché français, avec plus de 90 établissements. La marque capitalise aujourd’hui sur cette expertise pour proposer une lecture contemporaine de son offre, en phase avec les attentes d’une clientèle en quête de sens et d’expériences gustatives renouvelées. Cette collaboration avec Hugo Riboulet traduit également une volonté de s’inscrire dans une logique d’auteur, où la signature du chef vient enrichir l’univers de la marque tout en affirmant une vision culinaire singulière.
Formé dans de grandes maisons et passé par des établissements étoilés, Hugo Riboulet incarne une nouvelle génération de chefs pour qui le végétal n’est plus un simple accompagnement, mais bien un élément central de la création. Dans cette collection, il renverse les codes traditionnels du sushi en plaçant les légumes au cœur de l’assiette, tandis que la protéine devient un élément secondaire, au service de l’équilibre global des recettes . Cette approche traduit une évolution profonde des pratiques culinaires dans le segment premium, où la technique s’efface au profit d’une narration gustative plus libre et plus engagée.
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Une signature culinaire audacieuse entre textures, saisonnalité et innovation
Pensée comme une ode au printemps, cette collection limitée – disponible du 17 mars au 7 juin – se distingue par une approche sensorielle particulièrement travaillée, où chaque création explore un jeu subtil de textures et de contrastes . Loin d’une simple déclinaison végétarienne, « L’empreinte végétale » propose une véritable expérience gastronomique, articulée autour de cinq créations originales et d’une box exclusive.Parmi les pièces signatures, les rolls occupent une place centrale, avec des compositions qui illustrent parfaitement la démarche du chef. Le Samba Asperge Yuzu met en avant un végétal de saison travaillé sous différentes formes, tandis que le Samba Mangue Sésame Noir explore des associations plus audacieuses, jouant sur la douceur du fruit, l’acidité et la profondeur du sésame toasté. Le Samba Truite Miso, quant à lui, témoigne de cet équilibre recherché entre végétal et protéine, où la truite française vient sublimer une base riche en légumes et en textures contrastées .
Cette recherche d’équilibre se retrouve également dans les autres propositions de la collection, à l’image des gyozas de printemps ou du corn dog revisité, qui illustrent une volonté de décloisonner les formats traditionnels pour proposer une expérience plus ludique et immersive. L’utilisation d’ingrédients comme le gel de yuzu, le sésame umeboshi ou encore les pickles de légumes souligne l’attention portée aux détails et à la complexité aromatique, tout en affirmant une identité résolument contemporaine .
Au-delà de l’aspect créatif, cette collaboration s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’évolution de la restauration rapide premium. Côté Sushi confirme ici sa capacité à se renouveler en intégrant des enjeux clés du secteur, notamment la montée en puissance du végétal et l’importance croissante des engagements responsables. L’enseigne met en avant une sélection rigoureuse de ses matières premières et poursuit ses efforts en matière de réduction de l’empreinte environnementale, tout en développant des recettes plus durables et transparentes .
Avec « L’empreinte végétale », Côté Sushi et Hugo Riboulet proposent ainsi bien plus qu’une simple collection éphémère : une vision de la gastronomie de demain, où créativité, responsabilité et plaisir gustatif coexistent harmonieusement. Une démarche qui pourrait bien inspirer l’ensemble du secteur, à l’heure où les frontières entre restauration rapide, cuisine d’auteur et engagement durable deviennent de plus en plus poreuses.
Infos pratiques :
Collection « L’empreinte végétale » disponible du 17 mars au 7 juin Prix : Rolls à partir de 7,50 euros - Gyozas : de 5,90 euros à 14,50 euros - Corn dog : 8,50 euros - Box (22 pièces) : 27,90 euros
Disponible dans les restaurants Côté Sushi et en livraison
Par la rédaction
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