Cuisiner au Wok c’est tendance
VoyagesEtLoisirs | Publié le 05/09/2011 09:28:47
Si on pouvait penser que cette soif de culture culinaire allait profiter uniquement à la gastronomie française, il faut bien l’avouer aujourd’hui que cet engouement et cette envie de s’enrichir va bien au-delà de notre hexagone. Les français sont curieux d’autres cuisines et de façons de cuisiner différentes. Ainsi la cuisine asiatique a fait son entrée dans la cuisine de la ménagère française dont l’image a bien changé depuis quelques temps. Plus masculine, plus jeune, plus urbaine, notre « ménagère » française s’ouvre sur le monde et adopte peu à peu des ustensiles et des accessoires ayant des origines très éloignées de notre terroir. Si la plancha « espagnol » est actuellement très tendance avant elle le WOK asiatique s’est installé au cœur de la cuisine française. Adopté par les plus grands chefs comme Frédéric Anton, il s’impose peu à peu dans les foyers et forcément avec lui une certaine idée « orientale » de la cuisine. Mais la cuisine s’apparente à un art de cuisiner. On n’achète pas un wok comme une poêle et on ne cuisine pas dans un wok comme on le ferait dans une casserole. Il faut respecter quelques règles.
Tout d’abord sélectionner son wok en fonction de son plan de cuisson et des feux utilisés. Savoir également ce que l’on prévoit d’y préparer et pour combien. Bien évidemment le prix est un argument non négligeable car le marché (succès oblige) propose un très large choix avec des qualités très différentes. Mais comment souvent dans l’art de la table, la fourchette de prix relativement large. A vous de voir quel investissement vous souhaiter faire.
Le Choix du Wok
Aujourd'hui sur le marché du wok, vous trouverez essentiellement des woks avec des surfaces antiadhésives. Une bonne solution sinon il faudrait respecter quelques règles de préparation avant votre première utilisation. Il existe deux grands catégories de wok : le wok cantonnais (deux poignées) et le wok pékinois (un manche). Des accessoires accompagnent généralement votre wok. Grille pour faire reposer notamment les fritures, couvercle permettant de varier les cuissons, ustensiles en bois ou en silicone pour manipuler les ingrédients. On vous conseille de prendre un wok de grande taille. Vous pourrez toujours y cuisiner de petites quantités, l'inverse n'étant pas possible. Même si il prendra de la place dans votre cuisine il sera très vite très pratique notamment lorsque vous allez cuisiner pour plus de 4 personnes. Dans le commerce vous aurez un très large choix de wok. Fonte, fer ou inox, les modèles sont nombreux. A vous d'adapter votre budget en fonction de l'utilisation souhaitée. pour un usage très régulier opté pour un wok haut de gamme avec de nombreux accessoires. Le wok électrique permettra de le porter à table dans un esprit "fondue".Pour l'entretien il faut faire simple. Eau chaude et éponge ou papier absorbant seront largement suffisant du fait que les aliments n'accrochent pas au wok. Ne jamais utiliser d'ustensiles en métal dans votre wok, uniquement le bois. Vous voilà prêt à vous initier à la cuisine au wok.
INFOS PRATIQUES :
1- Aubecq - Güs set wok 4 pièces - L'idéal pour bien débuter - N° Lecteurs : 02 54 53 00 00
2- Mauviel - Wok deux poignées avec couvercle
3- Mastrad - baguettes chinoises pour cuisiner dans un wok
4- Téfal - Wok fondue Compact électrique
Cuisiner au wok
Bien évidemment le wok est un ustensile comme un autre vous pouvez donc y cuisiner comme bon vous semble en suivant votre inspiration et en laissant faire votre créativité se développer. Il faut toutefois savoir que certains aliments se prêtent mieux que d’autres à cette cuisson. La fonction première du wok est de permettre de faire sauter des légumes ou des viandes en réalisant des cuissons rapides à feu vif. Mais vous pourrez aussi y frire des poissons, mijoter des viandes ou faire des cuissons à la vapeur.Très vite la cuisine au wok sera un peu comme un jeu. Au préalable il faut tailler les ingrédients. Couper les légumes en fonction de leur vitesse de cuisson, Emincer les viandes. Dès lors à vous les compositions les plus fantaisistes. Pour faire sauter les huiles seront vos alliés, pour les plats mijotés vous aurez besoin d'un couvercle, pour les fritures d'une grille. La cuisine au wok c'est aussi la découverte de nouveaux ingrédients. La plupart en provenance d'Asie. A vous la sauce soja, la citronnelle, le gingembre, le vermicelle de riz. Mais vous pourrez également vos classiques français à ce nouvel ustensile. Faire un pot-au-feu au wok est possible. Le wok n'a que pour limite l'appétit de vos sens. Pour vous aider vous trouverez sur le marché de nombreux ouvrages. Le plus dur sera peut-être dans certains cas de trouver certains ingrédients. Fashions-addict.com vous propose ci-dessous sa sélection d'ouvrages dont nous avons testé les recettes, à chaque fois nous vous indiquons notre recette "coup de cœur".
INFOS PRATIQUES :
1- Wok le tour du monde des recettes - Marabout côté cuisine - Prix : 4,95 € - On aime "Curry thaï au canard"
2- Fou de wok - 200 recettes - Sara Gianotti et Fabio Zago - De Vecchi editions - Prix : 12,90 - On aime "Poulet au curry"
3- La cuisine au wok - Françoise Alby - Editions Sud Ouest - Prix : 5,50 € - On aime "porc aux pousses de bambou"
4- Craquez pour le riz et les nouilles sautées - Sue Su - Mango - Prix : 9,80 € - On aime "Nouilles sautéed au boeuf et au gingembre"
5- Wok - Je cuisine avec Masterchef - Par Marine Crousnillo, finaliste de Masterchef 2010 - Solar Editions - Prix : 9,90 € - On aime "Riz au lait et poires au sirop d'érable
6- Wok, La cuisine asiatique - Marie-Laure Tombini - Mango - Prix : 5,90 € - On aime "Crevettes sautées à l'ail"
7- Wok, rapide, sain & dépaysant - Jean-François Mallet - Albums Larousse - Prix : 7,90 € - On aime "Emincé de confit de canard aux deux pommes"
8- Wok "Collection" - Hachette Pratique - 40 recettes - Prix : 6,90 € - On aime "Navarin d'agneau aux légumes nouveaux"
Faites l’essai d’un wok et vous verrez vous ne pourrez plus vous en passer. De plus ce nouvel accessoire va vous permettre d’enrichir votre cuisine et de surprendre vos invités avec des plats aux saveurs venues des quatre coins du monde. L’occasion de belles soirées au dépaysement plus que certain.
Par L.L
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