Des pâtisseries vegan signées Pierre Hermé à La Maison du Chocolat
Maison | Publié le 27/01/2020 10:26:32
Fleur de Cassis et Rose des sables
Pour une saison Pierre Hermé s'offre une résidence à La Maison du Chocolat pour notre plus grand bonheur. Nicolas Cloiseau et le célèbre pâtissier travaillent de concert pour des créations inédites autour du chocolat signature incontournable de La Maison du Chocolat, adresse référence des amateurs de la fève de cacao. Ayant le chocolat comme point de départ, Pierre Hermé nous entraîne dans un nouvel univers entièrement végétal, où goût, textures et sensations s’entremêlent dans un parfait équilibre, nous offrant le temps de la dégustation, de nouvelles émotions. Les deux chafs talebtueux nous offrent deux desserts ambitieux qu'on a hâte de découvrir. Il faudra toutefois se montrer patient car vous ne pourrez croquer dedans qu'ai mois de mars 2020.On vous recommande également ces articles :
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La première création se nomme "Fleur de Cassis". Une Ode gourmande au chocolat et au cassis interprétés de différentes manières, ce dessert inédit est imaginé sans ingrédient d’origine animale et sans gluten. On est admiratif de ces élégants pétales de chocolat qui insufflent le mouvement à cette délicate Fleur de Cassis où la petite baie bleue joue ses variations de textures et de goûts. Des notes aromatiques du sablé au poivre de cassis (aux saveurs presque « animales » et aux arômes de géranium), on glisse vers l’amertume d’une compote de cassis domptée par une touche de groseille alors que le jus de citron en exacerbe l’acidité. Se crée alors un duo complice avec le chocolat noir pure origine Belize, plantation Xibun, du biscuit moelleux, complété par la ganache à l’eau minérale, à la pulpe de cassis et au poivre de cassis pour mettre en valeur le goût pur de ce chocolat noir à 64% de cacao. Les saveurs se répondent : les notes du chocolat se révèlent, ponctuées par le parfum du cassis, soulignées par les effluves de poivre de cassis.
La seconde pâtisserie "Rose des Sables" nous offre un accord chocolat au lait, rose et praliné amande, sans ingrédient d’origine animale et sans gluten. Heureuse union que celle de la rose et du praliné amande dont les saveurs aux accents subtilement orientaux s’entremêlent puis s’harmonisent pour ne faire plus qu’un. Les amandes torréfiées deviennent praliné pour parfumer une crème fondante préparée à l’eau minérale et au beurre de cacao. En toile de fond, la ganache au chocolat au lait d’amande est relevée des notes suaves de la rose avant de se mêler aux parfums de la crème onctueuse au praliné amande. Des notes caramélisées et torréfiées. Un contraste de textures - fine pâte sucrée sans gluten, ganache soyeuse et crème onctueuse - qui s’achève dans une volute de goût en un accord parfait.
Infos pratiques :
Fleur de cassis : 10 euros le gâteau individuel. Composition : sablé au poivre de cassis, ganache chocolat Bélize et cassis, biscuit chocolat, gelée de cassis, mousse au chocolat Bélize.
Rose des sables : 10 euros la tarte individuelle. Composition : pâte sucrée, praliné amande, ganache chocolat lait et rose, crème onctueuse amande, praline rose.
Pâtisseries disponibles :
Pierre Hermé Paris du 02 mars au 12 avril 2020. En vente dans les boutiques : 86 Champs Elysées, Bonaparte, Vaugirard, Galeries Gourmet, Bretagne, Beaupassage et Opéra.
La Maison du Chocolat du 02 mars à fin mai 2020. Dans toutes les boutiques parisiennes et en click & collect depuisle site internet.
Par Fashions-addict.com
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