Dinard au printemps : entre falaises, étoile Michelin et maisons d'hôtes secrètes
VoyagesEtLoisirs | Publié le 22/04/2026 11:08:31
Sur les falaises de Dinard, Soul Haven compose une nouvelle grammaire du luxe balnéaire
Il y a des destinations qui résistent au temps, et d'autres qui savent se réinventer avec une élégance rare. Dinard appartient à cette seconde catégorie. Station mythique de la Côte d'Émeraude, marquée dans ses pierres et ses villas par la Belle Époque et ses inflexions britanniques, la ville bretonne déploie au printemps une douceur particulière, celle des premières lumières rasantes sur la baie de Saint-Malo, des promenades du Clair de Lune retrouvées après les brumes de l'hiver, d'une mer enfin apaisée qui invite à s'installer, à regarder, à reprendre souffle. C'est précisément dans cet état d'esprit qu'est née Soul Haven, une collection hôtelière fondée par Yann et Lydwine Bucaille, insufflée par Sophie Bannier, Directrice des Opérations, et construite autour d'une conviction simple : les lieux les plus précieux sont ceux qui parlent à l'âme autant qu'au corps.Née sur les falaises de Dinard avec Castelbrac, ce vaisseau de pierre qui fut autrefois une station de biologie marine du Muséum national d'Histoire naturelle avant de devenir l'un des hôtels cinq étoiles les plus remarquables de Bretagne, la collection s'est depuis enrichie de la Villa Haute Guais, maison d'hôtes confidentielle ouverte en 2024 face à la baie du Prieuré. Deux adresses, deux atmosphères, une même philosophie : l'hospitalité comme art de vivre, au sens le plus profond et le plus généreux du terme. Soul Haven ne vend pas des chambres, la collection cultive des instants suspendus, dans des endroits choisis pour leur résonance, leur capacité à reconnecter chacun à soi-même, dans un rapport au territoire breton aussi sincère qu'exigeant.
L'histoire de Soul Haven est indissociable de celle de Castelbrac, demeure Belle Époque perchée à flanc de falaise au cœur même de Dinard, dont la transformation en hôtel de luxe représente l'un des projets hôteliers les plus ambitieux et les plus réussis de ces dernières années sur la côte atlantique française. L'établissement compte vingt-trois chambres et suites, toutes ouvertes sur la mer, pensées comme des espaces de contemplation où le confort moderne dialogue avec l'authenticité des volumes et la puissance du paysage. Le spa, doté d'un couloir de nage, prolonge cette invitation à la détente dans un cadre qui appartient encore au registre du spectaculaire. Et le soir, le bar l'Aquarium, dont l'ambiance Art Déco est devenue l'une des signatures de la maison, s'impose comme le meilleur endroit de la station pour saisir, cocktail en main, la lumière déclinante sur la baie de Saint-Malo.
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Mais c'est peut-être à table que Soul Haven exprime le plus fidèlement sa vision du monde. Chez Castelbrac, la table gastronomique Le Pourquoi Pas est dirigée par le chef Julien Hennote, dont la cuisine, récompensée d'une étoile au Guide Michelin depuis 2019 et distinguée en 2025 par deux Clefs Michelin, une distinction honorant un séjour exceptionnel, célèbre l'océan et les produits bretons avec une précision et une sensibilité qui n'appartiennent qu'aux grands. Hennote travaille la mer comme un poète travaille la langue : avec rigueur, avec respect, et avec cette faculté rare de transformer la contrainte du terroir en une liberté créatrice absolue. Sa cuisine n'imite pas la Bretagne, elle la révèle, dans ce qu'elle a de plus sauvage, de plus généreux, de plus iodé.À quelques minutes de là, dans l'intimité feutrée de la Villa Haute Guais, c'est Rémi Ledauphin qui officie en salle comme en cuisine, proposant une table d'hôtes conviviale et profondément ancrée dans les saisons. La villa, construite à la fin du XIXe siècle et entièrement restaurée par Soul Haven, ne compte que cinq chambres spacieuses avec salles de bains privatives, des espaces communs ouverts sur un panorama exceptionnel entre Dinard et Saint-Malo, et un jardin paisible où le temps s'étire avec une douceur presque irréelle. Chaque pièce y raconte une histoire à travers un décor éclectique, sensible, profondément incarné, ce type de décoration qui surprend sans jamais déstabiliser, qui apaise sans jamais endormir. Distinguée d'une Clef Michelin en 2025, la Villa Haute Guais a conquis les connaisseurs qui cherchent, au-delà du luxe affiché, une forme d'hospitalité sincère, presque familiale, où l'attention portée à chaque détail tient lieu de discours.
Ce que Soul Haven a su construire en quelques années à Dinard dépasse largement le cadre d'un simple développement hôtelier. La collection incarne une réponse intelligente et sensible à une demande croissante, notamment dans les grandes villes françaises, pour des escapades à taille humaine, ancrées dans un territoire authentique, débarrassées du gigantisme impersonnel qui caractérise une certaine idée du luxe contemporain. Elle illustre aussi comment une destination comme Dinard, longtemps perçue comme confidentielle et réservée aux initiés, peut retrouver une visibilité nationale et internationale sans trahir ce qui fait son charme essentiel, la discrétion, la beauté brute de ses falaises, la qualité de sa lumière printanière. À l'heure où les ponts de mai redistribuent les cartes des envies de voyage des Français, Dinard et Soul Haven proposent une alternative de premier ordre à l'agitation des métropoles : deux heures et demie de train depuis Paris, et un autre monde.
Infos pratiques :
Castelbrac - Hôtel 5 étoiles - Dinard, Côte d'Émeraude
23 chambres et suites, toutes vue mer - Restaurant gastronomique Le Pourquoi Pas — 1 étoile Michelin, 2 Clefs Michelin
Spa avec couloir de nage, bar l'Aquarium - www.castelbrac.com
Villa Haute Guais — Maison d'hôtes - Surplombant la baie du Prieuré, Dinard
5 chambres avec salle de bains privative - Table d'hôtes signée Rémi Ledauphin
1 Clef Michelin (2025) - www.villahauteguais.com
Accès : Dinard à environ 2h30 de Paris (TGV jusqu'à Saint-Malo, puis 10 minutes en taxi ou navette)
Par la rédaction
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