Épiphanie 2020 : la recette de la Galette des Rois par Benoit Castel
Maison | Publié le 03/01/2020 14:17:54
La collab' entre Maison Val de France et Benoit Castel
Après vous avoir proposé une sélection des meilleures galettes pour cette année 2020 votre magazine vous invite à découvrir le meilleur des accords entre la galette des Rois que nous vous proposons de réaliser vous-même et le traditionnel cidre. Pour célébrer cette union la Maison Val de Rance s'associe avec le talentueux pâtissier Benoît Castel afin de retrouver le goût originel de l’accord Cidre et Galette des Rois à l’Epiphanie…c’est autour d’un accord Cidre Bio Val de Rance et Galette des Rois saveur frangipane et notes d’amandes et vanille de Madagascar, que Benoît Castel et Alain Lepage, Maître de Chai de la Maison Val de Rance, ont imaginé une Expérience Cidronomique, telle une ode à la tradition bretonne. Pour sa galette 2020 le chef pâtissier a imaginé un savoureux feuilletage caramélisé, dont le croustillant renferme une crème d’amande aérienne, clin d’œil au pétillant, tout en légèreté, du Cidre Bio Val de Rance. Un magnifique mariage à découvrir dans les pâtisseries Benoît Castel.
Infos pratiques :
Galette des Rois _ Prix : 27 € pour 6 pers. – 36 € pour 8 pers, accompagnée du Cidre Biologique Val de Rance (8€ la bouteille de 75 cl), à emporter ou sur place
Les adresses :
Benoît Castel Ménilmontant : 150 rue de Ménilmontant Paris 20ème
Benoît Castel Sorbier : 11 rue Sorbier Paris 20ème
Benoît Castel JP Timbaud : 72 rue Jean-Pierre Timbaud Paris 11ème
Ouverture du mercredi au vendredi de 7h30 à 20h00 Samedi de 8h à 20h et dimanche de 8h à 18h
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Recette Galette des Rois "fait maison"
Le "fait maison" est à la mode alors pourquoi ne pas réaliser soi-même sa galette des rois. Pour cela le Chef Benoît Castel revisite sa recette de Galette des Rois en une version simplifiée et plus accessible à marier aux saveurs douces amères de la pomme Coëtligné du Cidre Doux Envies De Val de Rance que vous pouvez trouver en grande surface (Prix : 2,50 €).Pour 6 personnes | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes au four (180°)
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée
250g de farine - 5g de sel - 40g de beurre - 125g d’eau - 150g beurre de tourage
Pour la crème d’amande
50g de beurre - 50g de sucre - 50g de poudre d’amande - 1 œuf
Préparation de la Pâte Feuilletée
1. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre de tourage pour lui donner la forme d’un carré de 15cm de côté. Réserver au réfrigérateur.
2. Chauffer dans une casserole le beurre jusqu'à ce qu’il prenne une légère coloration, et une odeur de noisette. Laisser tiédir.
3. Préparer alors la détrempe en pétrissant à la main ou au robot muni du crochet la farine, le sel, le beurre noisette et l’eau. Dès que le mélange est homogène, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et commencer à étaler pour obtenir une abaisse de 15cm sur 30cm.
4. Placer le carré de beurre tourage au centre et replier les bords, souder avec ses mains pour bien enfermer le beurre de tourage.
5. Donner le premier tour (premier pliage) : étaler le pâton dans un seul sens pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large, d’environ 5mm d’épaisseur. Puis plier en portefeuille. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
6. Donner encore 5 tours (donc 6 au total), en veillant à bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins deux heures entre chaque tour. Veiller également à bien étaler dans un seul sens à chaque tour, et à alterner le sens à chaque fois. Au bout des 6 tours la pâte feuilletée est prête.
Préparation de la crème d’amande
1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante, puis incorporer dans l’ordre, le sucre, l’œuf, et la poudre d’amande.
Montage de la Galette des Rois
1. Étaler la pâte feuilletée en deux ronds de 22cm et 3mm d’épaisseur. Sur l’un d’entre eux, pocher la crème d’amande en un disque de 18cm de diamètre, bien centré.
2. Sur les bords, avec un pinceau, badigeonner d’un peu d’eau pour aider la soudure.
3. Déposer alors sur le dessus le deuxième disque. Appuyer sur la bordure pour souder. Laisser reposer au frais une heure. Puis dorer la galette, badigeonner le dessus d’un mélange d’œuf avec une pincée de sucre.
4. Enfin dessiner un décor à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver au frigo jusqu’à la cuisson à 180°, durant 30 minutes.
La bonne info :
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Par Fashions-addict.com
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