Épiphanie : on aime la galette quand elle est bien faite

Maison | Publié le 31/12/2018 06:42:43

Après les fêtes de fin d'année et plus particulièrement de Noël on plonge avec gourmandise vers une nouvelle festivité : l’Épiphanie. Un rendez-vous qui met à l'honneur la Galette des Rois. L’Epiphanie se fête le premier dimanche de janvier. La recette historique de la galette reste aujourd’hui identique, fourrage aux pommes ou à la frangipane « pure amande ». Elle se décline également dans des versions plus élaborées ou avec des variantes plus ou moins créatives. Vous avez aussi des versions régionales. Attachés à une certaine sélection nous privilégions dans notre sélection les galettes à la frangipane.

Quand manger la galette ? Jusqu'au début des années 60 la galette des Rois avait lieu le 6 janvier. L'Epiphanie était même un jour férié et on partageait la galette le 5 au soir. Mais Vatican II a décidé que la galette des Rois se ferait le premier dimanche de janvier. Toutefois cette tradition de partage peut se répéter plusieurs fois dans le mois. Quelle est son origine ? Comme toujours lorsque l'on parle de tradition plusieurs versions cohabitent. Cependant il est reconnu que cette tradition remonte à l'époque romaine lors des fêtes saturnales les rois et esclaves étaient sur un pied d'égalité. L'élection d'un roi remonte à cette époque puis s'est développée au Moyen-Age. Celui qui trouvait la fève devait payer à boire. Mais les variantes de cette histoire sont nombreuses tout comme celles entourant la tradition de la couronne et des fèves. Tout cela évoluant suivant les pays. Fragipane ou pas ? Ce qui reste commun c'est le partage du gâteau, qui lui même a bien des formes et des recettes. Rien qu'en France la galette peut se faire brioche et sa garniture change suivant les régions. Cette tradition qui n'a rien de religieux est l'occasion de partager un gâteau, une galette, avec l'idée d'unité sans tenir compte de nos différences.

Notre sélection de Galette des Rois

Yann Couvreur

La Signature Noisette
Pâte feuilletée, crème frangipane noisette, fleur de sel
Pour 4/5 personnes - Prix : 24 euros
Adresse : Yann Couvreur Pâtisserie
137 Avenue Parmentier - 75010 Paris

Café Pouchkine

La galette Arlette
La galette des rois imaginée par Nina Métayer est une galette de reines !
Composée d’une pâte à croissant, garnie d’une crème frangipane à l’amaretto et aux amandes,
elle est délicatement recouverte d’une fine Arlette croustillante.
Sa particularité : elle ne se réchauffe pas et se consommant à température ambiante.
Prix :
Individuelle : 8 €
4 personnes : 26 €
6/8 personnes : 49 €
En vente à partir du 3 janvier 2019
Adresse : 16 place de la Madeleine
75008 Paris

La Grande Epicerie de Paris

Cette année, le trophée de la galette la plus originale est décernée à la Galette Pop-Corn ! Imaginée et réalisée par les chefs boulangers de la Grande Epicerie de Paris, cette recette étonnante séduira les palets exigent par son bon gout caramélisé.
Disponibles du 2 au 31 janvier à La Grande Epicerie Rive Gauche et Rive Droite
Adresse : 38, rue de Sèvres 75007 Paris

Boulangerie Paul

Le rseau de boulangerie propose une belle sélection de galettes. Le feuilletage pur beurre a été retravaillé cette année pour être plus fondant et obtenir un feuilletage exceptionnel en bouche. Pour la galette des Rois aux pommes, la compote de pommes a été revisitée également, désormais plus riche en goût !
On retient surtout la traditinnelle Galette des Rois à la frangipane. Tout le savoir-faire des pâtissiers Paul : un feuilletage pur
beurre fondant et une généreuse frangipane pure amande.
Disponible en 5 formats
Les prix :
À la part : 3,30 €
Individuelle : 3,40 €
21 cm pour 4/6 personnes :14,40 €
25 cm pour 6/8 personnes : 18,50 €
29 cm pour 8/10 personnes : 21,30 €

The Peninsula Paris

Pour célébrer la tradition de l’Epiphanie, Chef Costa revisite la traditionnelle galette des rois en lui donnant l’allure des feuilles de platane emblématiques de l’avenue Kléber, faisant également écho à l’oeuvre d’art magistrale « Dancing Leaves », située dans le lobby de l’hôtel.
Sous la pâte feuilletée croustillante, une onctueuse crème au praliné amande relevée délicatement par le gingembre se marie parfaitement aux touches acidulées du citron confit.
Galette des Rois à emporter : pour 6 personnes,
disponible dès le 2 janvier au prix de 45 €, sur réservation 48h à l’avance minimum en édition limitée
Adresse : 19 Avenue Kléber, 75116 Paris

La Réserve Paris

Le célèbre Hôtel propose cette année une galette en forme de trèfle à quatre feuilles. La chance sera peut-être avec vous. Selon la légende, la première feuille du trèfle est pour l’espérance, la seconde pour la foi, la troisième pour la charité et la quatrième, exception de la nature, pour la chance. En réservant la galette de La Réserve Paris, les gourmands ont toutes les chances de se régalerà coup sûr. Et pourquoi pas de trouver l’iconique fève éléphant, emblème de La Réserve….

Prix : 70 euros
Pour 4 personnes | Réservation requise
Nombre de galettes limité
Réservations : restaurant@lareserve-paris.com - 01 58 36 60 50
Adresse : 42 avenue Gabriel 75008 Paris

Hôtel Le Prince de Galles

Pour débuter l’année 2019, le Chef Stéphanie Le Quellec et le Chef Pâtissier Nicolas Paciello du Prince de Galles se sont inspirés du célèbre tea-time de l’hôtel et son biscuit phare, le cookie. Véritable ode à la gourmandise, la galette des rois du Prince de Galles est un cookie géant parsemé de noix de pecan torréfiées et caramélisées. En son coeur, la frangipane au cookie agrémente cette création savoureuse dont le feuilletage révèle tout son croustillant et sa légèreté.
La galette « Le Cookie du Prince » griffée Prince de Galles , est une édition limitée du Chef Pâtissier Nicolas Paciello
En vente à emporter à partir du 1er janvier 2019,
la galette 6/8 parts - Prix : 45 euros
Sur commande à lascene@luxurycollection.com
Adresse : 33 Avenue George V, 75008 Paris

Galette des Rois Sébastien Gaudard

Sébastien Gaudard

Chambord et Sébastien Gaudard se sont inspirés de l'atmosphère du domaine et de l'histoire du château afin d'imaginer pour le jour des Rois, une couronne ainsi qu'une série de quatre fèves. Chaque pièce confectionnée est une représentation historique fidèle dont certaines peuvent être observées encore au château de Chambord. Hommage à François Ier à qui l'on doit la construction du château dès 1519, la couronne conçue à son effigie est ornée de lys et de trèfles d'or. Les fèves de fabrication française, quant à elles, mettent à l'honneur les couronnes de rois ayant contribué à l'aménagement de Chambord au fil des siècles: François Ier, Louis XIV, le roi de Pologne Stanislas Leszczynski et le Comte de Chambord.
Prix : collection de 4 fèves 36,00 €
La Galette aux amandes - 24 € également disponible une galette au chocolat
Adresse : Salon de thé des Tuileries by Gaudard
1 Rue des Pyramides
75001 Paris

Par Fashions-addict.com