Le pâtissier Julien Dugourd s'associe à l'horloger Bell & Ross
Luxe | Publié le 09/05/2023 09:58:49
Un chef grand amateur de belles montres
A l'image d'un certain Cédric Grolet, le chef pâtissier Julien Dugourd connaît un succès rapide notamment sur les réseaux sociaux. On a également pu le voir cette saison faisant une apparition remarquée dans l'émission Top Chef sur M6. Julien Dugourd est également un passionné de montres, en particulier des créations Bell & Ross, le chef pâtissier, choisi par le Palais princier de Monaco et membre du très fermé Club des Chefs des Chefs, a imaginé pour la marque horlogère un gâteau chocolat-caramel reprenant les codes stylistiques de la nouvelle BR 01 Cyber Skull Bronze. Partageant de nombreuses valeurs avec Bruno Belamich et Carlos Rosillo, co-fondateurs de Bell & Ross, le pâtissier a sublimé l'élégance de cette montre dans un gâteau aux saveurs exquises.Il suffit de suivre le compte Instagram de Julien Dugourd pour comprendre que le visuel est essentiel dans son art pâtissier car oui Julien est un artiste du goût comme il en existe peu dans le monde. Pour Julien Dugourd, imaginer une création en extrapolant sa forme de celle de la Cyber Skull a été un défi autant qu’un plaisir car le chef est un vrai passionné qui possède quelques modèles Bell & Ross. C’est au poignet de Christophe Michalak qu’il découvre la marque lors de son expérience au Plaza Athénée. Depuis ce jour, il est tombé sous le charme de Bell & Ross, Maison avec laquelle il partage de nombreuses passions communes comme pour l’aéronautique ou la Formule 1. Récemment, le chef pâtissier de 39 ans, formé aux côtés de Marc Veyrat, de Jean-Georges Klein ou encore d’Alain Ducasse, a eu l’occasion d’intervenir dans les paddocks avec les pilotes de l’écurie Alpine.
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Le nouveau modèle de Bell & Ross a tout pour combler les nombreux fans de la marque subliment ses codes tout en innovant avec notamment une animation automate de haute horlogerie qui déclenche le mouvement de la partie basse de la mâchoire. Ce détail en dit long sur l’état d’esprit de cette pièce rare, proposée en édition limitée à seulement 500 exemplaires. Le boîtier en bronze subtilement facetté de la BR 01 Cyber Skull Bronze (45x46,7 mm, étanche à 50 mètres) abrite un mouvement mécanique à remontage manuel très spécial, le calibre BR-CAL.210. Sa décoration et ses finitions sont particulièrement travaillées.
Le gâteau imaginé par le chef pâtissier Julien Dugourd s'inspire de cette complexité avec une construction en plusieurs couches, à la manière d’un boîtier de montre de type « sandwich ». « Ce gâteau est une reproduction fidèle du garde-temps, au format pâtissier, que l’on retrouvera dans la vitrine de ma nouvelle boutique niçoise », commente le pâtissier. La base du gâteau est constituée d’un croustillant caraïbe sur lequel est apposé un biscuit au chocolat délicatement nappé de caramel. Ils sont entourés d’une mousse au chocolat. L’ensemble est couvert par un flocage au beurre de cacao coloré naturellement pour donner l’effet du bronze. Une petite plaquette en chocolat, saupoudrée d’or, reproduit l’emblème à tête de mort posé sur deux tibias. Cet insigne connu sous le nom de « Jolly Rogers », porté par les pirates et les parachutistes d’élite lors du D-Day est la signature stylistique des montres BR 01 Cyber Skull.
Faute de pouvoir acquérir cette belle montre Bell & Ross il sera peut-être pus facile d'accéder à ce magnifique gâteau ....
Pâtisserie Julien Dugourd
Adresse : 4 Rue Catherine Segurane, 06300 Nice
Par la rédaction
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