Noël 2024 : les bûches des pâtissiers et chocolatiers

Maison | Publié le 18/11/2024 17:01:06

La traditionnelle bûche est un incontournable pour les fêtes de fin d'année. Voici notre sélection des créations les plus gourmandes des pâtissiers et chocolatiers !
Après vous avoir proposé les plus belles bûches des palaces, hôtels et restaurants, des créations souvent très originales, voici une sélection plus traditionnelle signée des meilleurs pâtissiers et chocolatiers, des experts pour illustrer la magie de Noêl avec talent et gourmandise.

La bûche aux épices de Noël de L’A Pâtisserie KG

Ouverte depuis 2021 L’A Pâtisserie KG,proposant ainsi une sélection de créations fines et gourmandes aux inspirations japonaises. Derrière cette adresse on retrouve le chef Kunihisa Goto qui a travaillé auprès de grands Chefs tels que Jacques Decoret à Vichy, Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance. En 2012 il ouvre son restaurant à Fontainebleau et obtient une première étoile au Guide Michelin. Avec L’A Pâtisserie KG il se consacre pleinement à sa passion pour la pâtissrie et collabore avec la cheffe Ayako Kishi, diplomée de l’école Tsuji, passée notamment par le Bristol.
Parmi les bûches proposées cette année on a sélectionné Yuki qui met à l'honneur les épices de Noël. Un croustillant spéculoos et un biscuit pain d’épices viennent structurer ce dessert. Une surprenante mousse de nougat de Montélimar et confit d’orange soulignent l’identité de cette création.
Infos pratiques :
Pour 6/7 personnes - Prix : 65 euros
Adresse : 41 Rue de France, 77300 Fontainebleau

La Chocolaterie Chapon nous invite en chaponie

Les Chocolateries Chapon situées à Paris et en Ile de France mais aussi en ligne nous offre une fois encore de nombreux trésors pour la fin d'année avec toujours une belle hstoire à la clé. Cette année direction la Chaponie pour une chasse au trésor chololatée. La collection festive pour les fêtes comprend notamment un calendrier de l'avent mais aussi de beaux coffrets.
On craque également pour la bûche de Noël. Elle est composée d'un biscuit à la noisettes, praliné cajoux torréfiées,
crème vanille tonka, base chocolat Chuao.

Infos pratiques : Bûche pour 6/8 personnes - Prix : 48 euros

La Plume, la bûche signature de Nina Metayer

La nouvelle star de la pâtisserie mondiale Nina Metayer fait une fois de plus preuve d'une grande créativité pour ce Noël 2024. Pour sa bûche signature elle s'est inspirée d'un pays qui lui est cher pour y avoir vécu : le Mexique. Notamment pour le motif délicat qui évoque le temple du Serpent à plumes, une des pyramides de Teotihuacan, non loin de Puebla où elle habitait. Nina a créé de sa main, en sculptant à partir de la matière brute d’un bloc de chocolat, les deux plumes originales qui ont servi à fabriquer les moules. Une invitatin au voyage mais aussi à la découverte des saveurs du Mexique : la farine de maïs des tortillas ; la puissance du chocolat ; les notes fumées du piment chipotle ; la vivacité et la fraîcheur du citron vert. Voilà beaucoup d'originalité !
Composition :
Croustillant à la farine de maïs, beurre Charentes-Poitou AOP, chocolat 70%, praliné au pop-corn maison. Biscuit moelleux au cacao Rich Terracota de Deezan. Segments de citrons verts marinés à la cassonade. Crémeux infusé au maïs grillé et à la vanille Pompona du Mexique. Mousse au chocolat 70% épicée au piment chipotle. Fine coque de chocolat 70%. Poudre de cacao et poudre d’or. Chocolat bio du Mexique 70% de cacao de la manufacture Encuentro.

Infos pratiques :
Disponibles du 4 au 31 décembre 2024. Les précommandes ouvertes dès le 14 novembre à l’adresse www.delicatisserie.com
Plume au format individuel | Prix: 14 euros
Plume à partager 8 personnes | Prix : 96 euros

Les bûches exquises de la Maison Pierre Marcolini

Quand la Belgique nous dévoile ce qu'elle fait de plus gourmand et de plus délicat. Probablement parmi les bûches les plus délicieuses de notre sélection (on a testé !), trois créations absolument irrésistibles, très compliqué de choisir. Les bûches de Noël de la Maison Pierre Marcolini sont la réinterprétation des desserts signature du double Champion du Monde de Pâtisserie en trompe-l’oeil : une bûche tout droit sortie du paysage féerique du Gentleman des Neiges, l'élégant personnage incarne le raffinement et la délicatesse des créations de la Maison Pierre Marcolini cette année.
Vous aurez à choisir entre trois créations : Oviédo composée d'un biscuit Joconde noisette, d'un crémeux à la vanille de Madagascar, d'une mousse au chocolat au lait, d'un praliné noisette-citron vert, un mélange feuilletine & brésilienne, et glaçage au chocolat noir, chocolat au lait effet bois. Mais aussi L’Envol composée d'un biscuit Joconde cacao, d'un crémeux à l’orange, d'une mousse au chocolat noir, d'un praliné aux amandes, glaçage au chocolat noir, chocolat noir effet bois. Pour finir notre préférée, Caramel avec un biscuit Joconde, un crémeux au caramel, un bavarois au caramel, un praliné noix de pécan, et glaçage au chocolat blanc, chocolat blanc effet bois.
Infos pratiques :
Pour 6 personnes | Prix : 55 euros
Pour 1 personne | Prix : 7,90 euros

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La magie de Noël selon Vincent Guerlais

L'artisant chocolatier nantais Vincent Guerlais nous propose cette année pour Noêl une déclinaison autour de la noisette du piémont mariée aux fèves de cacao du Nicaragua sélectionnées et torréfiées par la Maison Guerlais. Avec un Croustillant noisette, une Dacquoise noisette, un Crémeux Chocolat Nicaragua, un praliné noisette et sa mousse noisette. De quoi ravir toute la famille. Avec sa forme conique en hauteur elle va impressionner au moment du dessert.

Infos pratiques :
Pour 8 personnes - Prix : 78 euros

Des classiques de la pâtisserie revisités par Jeffrey Cagnes

Le Chef pâtissier Jeffrey Cagnes nous propose cette année une collection de Noël au style unique, mêlant gourmandise régressive et équilibre des saveurs. Ces généreuses créations brillamment twistées revisitent les grands classiques de la pâtisserie : Bûche citron façon Tarte Citron, Bûche Chocolat Façon Sachertorte, Bûche praliné façon Paris Brest.
C'est cette dernière que nous avons sélectionné. Un bel hommage à l’incontournable Paris-Brest sous forme de bûche. Sous ce glaçage délicat se révèlent une mousse légère à la noisette, un biscuit madeleine au praliné, ainsi qu’un crémeux noisette délicatement relevé de fleur de sel. Gourmandise ultime, un onctueux praliné, composé de 69 % d’amandes et de noisettes, se cache au coeur de la proposition. Un éclair façon Paris-Brest, posé délicatement au sommet, vient parfaire cette création. Très très gourmand !

Infos pratiques :
Bûche praliné façon Paris Brest 6 personnes - Prix : 47 euros
En précommande à partir à partir du samedi 22 novembre 2024 sur www.jeffreycagnes.fr et disponibilité ́en boutique à partir du 16 décembre 2024

Une bûche glacée par Pierre Hermé

Une fois encore cette année la collection de Noël imaginée par Pierre Hermé nous invite à un voyage au pays des saveurs. A côté des bûches signature hors normes que le chef propose illustrant toute sa crétivité, on trouve également des versions plus classiques comme cette bûche Solento qui combera toute la famille.
Toute en fraîcheur, la glace prend part aux festivités de fin d’année dans une bûche glacée pensée comme un gâteau. Pierre Hermé invite en contrepoint de la glace panachée mangue-citron vert, un biscuit soufflé délicatement imbibé, moelleux et léger, dont la texture met en valeur la douceur du sorbet à la mangue, ponctué par la vivacité des parfums du citron vert.

Infos pratiques :
Biscuit soufflé imbibé au sirop de mangue et citron vert, sorbet au citron vert et sorbet à la mangue
Pour 6-8 personnes - Prix : 72 euros
Disponible en boutique et sur pierreherme.com du 12 au 31 décembre

Romy, la bûche de la Maison Caffet

La Maison Caffet nous propose cette année une création en Édition limitée. Un dessert signature, un chef-d'œuvre pâtissier immaculé orné d'oursons dont un recouvert de feuille d'or. Sa forme élégante et ses détails scintillants en font une pièce maîtresse parfaite pour les repas des fêtes de fin d'année.
La marmelade de clémentine et pointe de yuzu se laisse envelopper par la mousse gourmande et généreuse à la vanille rouge de Madagascar. Ce chef d'œuvre pâtissier paré d'oursons immaculés repose sur un croustillant aux amandes... Une symphonie de saveurs qui illumineront vos fêtes. L'occasion de décovrir l'excellence de la Maison Caffet !
Infos pratiques :
Pour 9/10 personnes - Prix : à partir de 99 euros
Disponible uniquement sur commande à partir du 1er décembre 2024
Elle est vendue dans son écrin précieux

La collaboration originale Angelina x Maison Sarah Lavoine

À l’occasion des fêtes de fin d’année, Angelina s’associe à Maison Sarah Lavoine, la marque française référénce dans l'univers de la décoration et du design, pour créer une bûche de Noël très originale. Inspirée par l’emblématique bougeoir Slave aux courbes douces et élégantes, cette bûche se distingue par son format inédit et sa teinte mordorée raffinée, ajoutant une touche de design et d’élégance aux tables de fêtes.
La bûche Slave se compose d’une meringue légère et d’une mousse onctueuse parfumée aux marrons, un cœur fruité et acidulé à base de cassis, le tout enrobé d’une coque de chocolat noir croquante, floquée et décorée de vermicelles à la crème de marrons. Une alliance subtile et gourmande, reflet de l’excellence et l’art de vivre parisien, précieux aux deux maisons.

Infos pratiques :
Pour 6 personnes - Prix : 89 euros
Disponible du 1er au 31 décembre, en pré-commande et en vente dans les boutiques Angelina rue de Rivoli et rue du Bac ainsi que sur le site internet.

La bûche par Maxime Frédéric pour Louis Vuitton

Depuis maintenant plusieurs saisons le N°1 mondial du luxe Louis Vuitton nous propose des bûches remarquables imaginées par le talentueux Chef Maxime Frédéric. Cette année l'entremets signature pour les fêtes nous invite à une expérience en deux temps. La partie haute révèle la douceur envoûtante de la vanille. La mousse à la vanille Bleue de l'Ile de La Réunion se marie parfaitement avec le crémeux à la cannelle de Cassia et le caramel vanille. Un biscuit parfumé à l'Alma Mater, aux notes subtiles et envoûtantes de vanille, poivre et caramel, vient compléter cette composition harmonieuse. Une délicate tablette de chocolat vient couronner le tout, symbole de l’union gourmande entre les deux parties.
La partie basse, quant à elle, intensément chocolatée, séduit par sa mousse au chocolat au lait du Pérou à 40% et est sublimée par un biscuit et du streusel cacaotés. Un crémeux chocolat infusé à la fève de tonka sauvage du Brésil, du caramel chocolat et un croustillant relevé à la fleur de sel viennent parfaire cette symphonie des saveurs.

Infos pratiques :
La bûche est disponible en pré-commande et click and collect, à partir du 15 novembre, avec un retrait des commandes à partir du 20 décembre chez Le Chocolat Maxime Frédéric at Louis Vuitton au 26 quai de la Mégisserie.
Prix : 95 euros

La bûche atypique du Chef Sébastien Gaudard

Pour Noël, le Chef Sébastien Gaudard nous invite à vivre une nouvelle expérience culinaire et nous propose de découvrir une nouvelle manière de déguster la bûche en collaboration avec l'atypique nez Marc Antoine Corticchiato.
Humez un palet de céramique délicieusement parfumé d’un jus du créateur parfumeur afin de préparer le palais à la dégustation du dessert. Ce palet délicatement imprégné d'un parfum ambivalent aux notes gourmandes et la fraicheur de l'envolée verte de la fleur d'oranger préparera votre palais à la dégustation de la bûche Néroli teintée de zestes d’orange, de fèves de Tonka et d’une pointe de Jasmin.
Composition de la bûche : biscuit roulé macaron noisette délicatement imbibé d’eau de fleur d'oranger, crème à la vanille Madagascar.

Infos pratiques :
Taille unique 6/7 convives | Prix : 52 euros
Les adresses :
Pâtisserie - Salon de Thé des Tuileries - 1, rue des Pyramides 75001 Paris
Pâtisserie des Martyrs - 22, rue des Martyrs 75009 Paris
Le Grand Café Sébastien Gaudard - 59, rue du faubourg poissonnière 75009 Paris

La bûche Cameroun de Jean-Paul Hévin

Elu Meilleur Chocolatier-Pâtissier du monde 2023-2024 lors des World Pastry Stars à Milan, Jean-Paul Hévin est incontestabblement la référence française dans l'univers du Chocolat. Mariant savoir-faire et créativité la maison Hévin rdt l'expression de ce qui s efait d emieux dans l'hexagone, associé à un sourcing remarquable et des valeurs environnementales et sociétales.
En construisant un centre post récolte au Cameroun, Jean-Paul Hévin s’engage avec les producteurs des cacaos autochtones à les transformer en cacaos d’exception, tout en respectant la forêt primaire environnante. Cette bûche sous sa forme classique affirme une identité forte.
Composé de gianduja noisette à la graine de luzerne, biscuit chocolat, mousse au chocolat noir grand cru du Cameroun, crème brûlée à la vanille et fleur de sel. Socle amandes caramélisées au chocolat au lait.

Infos pratiques :
Pour 6-8 personnes | Prix : 67 euros en boutique et click & collect

Par la rédaction