On a testé Père & Fish, le burger de poisson qui bouscule la street food
LieuxTendance | Publié le 29/09/2026 15:13:30
Père & Fish, d’une histoire familiale autour du poisson à une véritable marque de street food
Derrière Père & Fish, il y a d’abord une histoire beaucoup plus ancienne que celle d’un simple concept de restauration rapide. Celle de la famille d’Antony Giordano est intimement liée à la mer et au poisson. Ses ancêtres étaient pêcheurs à Naples avant de rejoindre l’Algérie en 1929. Son grand-père Sauveur Giordano grandit ainsi dans une famille de pêcheurs à Alger puis, après l’indépendance de l’Algérie, s’installe près de Toulon où il ouvre une poissonnerie en 1977. Son fils Jean-Louis lui succède en 1989. Antony Giordano grandit donc dans cet univers où le produit, sa préparation et sa transmission occupent une place centrale. Plus tard, sa rencontre avec Alex Rafaitin, son ami et associé rencontré en école de commerce, transforme cet héritage familial en projet entrepreneurial. Ensemble, ils imaginent une street food capable de sortir le poisson de ses représentations les plus traditionnelles pour le confronter aux codes du burger et de la restauration urbaine contemporaine.Le premier Père & Fish ouvre à Paris en 2018 avec une intuition finalement assez simple : alors que le burger s’est depuis longtemps émancipé de sa seule version au bœuf, le poisson reste encore relativement peu exploité comme produit central d’un concept de street food. Huit ans plus tard, la marque franchit une nouvelle étape. Le restaurant parisien du 67 rue du Faubourg Poissonnière, dans le 9e arrondissement, a dévoilé le 17 septembre dernier une identité entièrement repensée, avec une nouvelle direction artistique, un décor renouvelé et une atmosphère plus cohérente avec le développement pris par l’enseigne. « On avait créé la première identité en bricolant un peu. Là on a fait appel à une vraie agence de branding, l’idée était de remoderniser la marque en faisant un focus sur l’atmosphère du burger gourmand, avec des couleurs rouge et bleu ciel, un peu rétro », explique Alex Rafaitin. Derrière cette nouvelle palette visuelle se lit surtout la professionnalisation d’une marque qui ne veut plus simplement vendre un produit original, mais construire un univers immédiatement reconnaissable.
Cette démarche raconte assez bien l’évolution récente de la restauration rapide premium. Le produit ne suffit plus. À l’image des marques de mode ou de beauté, les nouvelles enseignes de food travaillent désormais leur logo, leurs codes couleurs, leurs lieux, leur langage sur les réseaux sociaux et l’expérience globale proposée aux clients. Dans ce paysage, Père & Fish trouve une place assez singulière en occupant le territoire encore peu encombré de la street food marine. Sur Fashions-addict, nous avions d’ailleurs déjà croisé l’enseigne au sein du foodcourt Iconik (disparu depuis), où elle proposait saumon et colin dans des recettes inspirées des codes de la street food. La tendance s’est depuis nettement amplifiée à Paris : le succès de concepts comme 140° de Mallory Gabsi ou le développement de Chik’Chill de Mohamed Cheikh montrent à quel point la restauration rapide peut aujourd’hui devenir un véritable laboratoire culinaire, esthétique et entrepreneurial.
Cette nouvelle identité parisienne accompagne également un développement géographique plus ambitieux. Père & Fish compte aujourd’hui cinq implantations à Paris, Lyon, Annecy, Plan-de-Campagne et Mérignac. Une ouverture est annoncée à Cagnes-sur-Mer pour la fin octobre, avant Angers au début de l’année 2027. Un changement d’échelle qui explique aussi le besoin de mieux structurer l’image de Père & Fish : à mesure qu’une adresse indépendante devient une enseigne, les codes graphiques, la lisibilité du concept et la capacité à reproduire une expérience cohérente deviennent presque aussi stratégiques que la carte elle-même.
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Encore faut-il que l’assiette suive. Et sur ce point, notre passage chez Père & Fish Paris s’est révélé convaincant. Première bonne surprise, l’accueil, décontracté et chaleureux, correspond assez bien à l’esprit revendiqué par la maison. Mais ce sont surtout les burgers qui retiennent l’attention. Très copieux, généreusement garnis et particulièrement gourmands, ils évitent l’écueil d’un poisson qui ne serait qu’un substitut sage au steak traditionnel. Ici, le poisson est véritablement travaillé comme le cœur du burger. Selon les recettes, lieu noir pané au panko, saumon, thon ou encore gambas rencontrent sauces maison, pickles, oignons, fromage, légumes et assaisonnements plus contemporains. Le Fishton joue par exemple la simplicité avec du lieu noir pané, une sauce cocktail et de la salade, quand d’autres références multiplient les textures, les sauces et les influences.C’est sans doute là que Père & Fish trouve sa meilleure justification. Il ne s’agit pas de transformer artificiellement le poisson en produit diététique. Panures croustillantes, sauces, buns et frites inscrivent pleinement l’adresse dans l’univers gourmand de la street food. En revanche, le concept permet de proposer une alternative réelle au sempiternel burger de bœuf ou de poulet. Cette approche peut même constituer une manière assez maligne de faire découvrir autrement le poisson aux plus jeunes. Placé dans un univers qu’ils connaissent, burger, nuggets, frites, sauces et formats à partager, il devient soudain moins intimidant. La carte comprend d’ailleurs un menu enfant avec des nuggets disponibles notamment en version poisson, signe que cette dimension familiale fait partie de la proposition.
L’enseigne développe parallèlement un discours autour de ses approvisionnements. Père & Fish indique adhérer à la charte Ethic Ocean et affirme qu’environ 90 % de sa carte utilise des produits labellisés MSC, certification liée à la pêche sauvage durable. Cette dimension prend une importance particulière pour une marque dont le développement repose précisément sur la consommation de produits de la mer. Elle devra naturellement rester au cœur du modèle à mesure que le réseau grandira et que les volumes augmenteront.
La carte ne se limite d’ailleurs plus au seul fish burger. Fish & chips, salades, recettes autour du poisson snacké, petites portions à partager et quelques propositions de poulet (pour les capricieux) permettent d’élargir le spectre sans diluer totalement l’identité. Les tarifs situent les fish burgers autour de 10,90 à 13,90 euros et les menus les plus complets autour de 15,90 à 18,90 euros, avec un menu enfant à 10,90 euros.
Au final, notre expérience parisienne confirme que Père & Fish tient quelque chose d’assez évident mais encore peu répandu : rendre le poisson véritablement compatible avec les codes de la street food contemporaine sans chercher à le rendre trop sage. Les portions sont généreuses, les recettes gourmandes et l’identité suffisamment singulière pour ne pas donner l’impression d’un burger classique auquel on aurait simplement substitué son steak. La nouvelle direction artistique apporte désormais au lieu l’écrin qui manquait peut-être encore à ce positionnement. Dans un Paris où les concepts food sont de plus en plus nombreux à emprunter aux marques lifestyle leur sens de l’image et de la narration, Père & Fish affine ainsi une personnalité capable de dépasser la simple curiosité du « burger au poisson ».
Infos pratiques :
Père & Fish Paris, 67 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris.
Le restaurant est actuellement ouvert tous les jours de 12 h à 22 h 30 et propose consommation sur place, terrasse et vente à emporter.
L’enseigne est également présente à Lyon, 31 rue Mercière, à Annecy, 26 rue Royale, à Plan-de-Campagne au Food Village de La Galerie Barnéoud, ainsi qu’à Mérignac au centre commercial Mérignac Soleil, 52 avenue de la Somme. Les prochaines ouvertures annoncées concernent Cagnes-sur-Mer fin octobre 2026 puis Angers début 2027.
Par la rédaction
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