Une créatrice new yorkaise extraordinaire…
JeunesCreateurs | Publié le 12/06/2008 18:03:47
Des plaisirs sucrés à la mode…
Michelle Doll pensait se diriger vers l’univers du design graphique, mais passionnée par les gourmandises, elle a fait ses études au célèbre French Culinary Institute de New York, apprenant tant les pâtes de fruits que le nougat. Un stage de trois mois chez Ron Ben-Israel, le grand maître des pièces montées de mariage, la plonge définitivement dans cet univers de la pâtisserie de mariage. Après avoir été chef pâtissier chez Colson Bakery à Brooklyn pendant 1 an et demi, elle décide de voler de ses propres ailes en 2006, et crée sa société Michelle Doll cakes.
Fan de mode, elle trouve son inspiration dans les vêtements, mais ne fréquente jamais les pâtisseries. Michelle va chercher des idées de mélange de couleurs chez Pucci, de structures chez Karl Lagerfeld et de formes sexy chez Tom Ford. Elle s’inspire aussi de Stella Mc Cartney et change ses gâteaux en fonction des saisons, comme le font les créateurs dans la mode.
Des gâteaux de rêve…
« Nous voulons quelque chose de différent des autres pièces montées de mariage» déclarent les couples new yorkais qui s’adressent à Michelle. Et, ici c’est le cas car chaque gâteau est unique. Après avoir discuté avec ses clients et leur avoir fait goûté quelques unes de ses compositions, la créatrice prend quelques jours pour dessiner une ébauche sur son ordinateur. Et son travail est terminé ! Enfin, il recommence deux semaines avant le mariage, tout de même. Elle confectionne alors tous les éléments décoratifs à l’aide de sucre, de gélatine et de colorant alimentaire. Elle peint chaque décoration une à une, choisissant les couleurs en fonction du thème demandé. La patience et la minutie sont les mots d’ordre pour réussir cette étape. La preuve en est : les fleurs en sucre dont chaque pétale doit sécher individuellement. Le gâteau lui-même n’est fait que deux jours avant la cérémonie. Il reste alors 48 heures pour s’atteler au travail d’assemblage et aux détails. «Les nuits sont courtes ! » avoue Michelle. Livrées sur les lieux du dîner, ces œuvres d’art peuvent compter trois, quatre, cinq, ou même plus, étages de gâteaux aux parfums et aux glaçages si différents. Ce sont les mariés qui auront décidé auparavant, eux-mêmes entre chocolat, vanille, framboise, noix de coco, ananas, café et même citrouille. Un gâteau de rêve unique pour un jour unique !Des projets pour l’avenir…
Après avoir travaillé deux ans toute seule, à raison d’environ huit gâteaux créés par mois, Michelle Doll va ouvrir son propre espace à Brooklyn, fin juin. Ainsi, seront réunis, son bureau, son atelier et même une nouvelle boutique qui proposera des financiers, des brownies et bien entendu des cupcakes. La créatrice pense également s’entourer d’une équipe de deux ou trois personnes afin de faire face à son carnet de commandes qui ne cesse d’augmenter. 12 gâteaux sont même prévus pour Octobre. Mais, Michelle espère aussi un jour pouvoir à son tour transmettre sa passion et créer ses propres cours de pâtisserie. On n’a pas fini d’entendre parler de cette jeune pâtissière de talent. Et qui sait, peut-être qu’un jour elle nous fera profiter de ses créations en France.
De notre correspondante à New-York : Anne CorronsCredits Photos: Michelle Doll Cakes
A special New York designer…
Michelle Doll creates wedding cakes all day, in her Brooklyn home! Fashions-addict met her to discover her secrets and her recipes, of course.Fashion delicacies…
Michelle Doll wanted to study graphic design, but she finally went to the famous French Culinary Institute of New York because she was passionate about sugar. After a three-month training with Ron Ben-Israel, the famous wedding cake designer, she decided to stay in the business. So, she became executive chef at Colson bakery in Brooklyn for one year and a half. In 2006, she wanted to spread her wings and created her own company, Michelle Doll Cakes. She is a fan of fashion and she finds her inspiration in many designers, but she never goes to other bakery shops. From Pucci, she takes ideas of colors, from Karl Lagerfeld, she takes the structures, and from Tom Ford she takes the sexy designs. She also loves Stella Mc Cartney. Like fashion designers, she creates her cakes according to the seasons, changing the colors and the forms from one season to another.
Fairy tale cakes…
“We want something different from other wedding cakes”, say the New York couples that meet Michelle. There is no doubt; here, each cake is unique. First, the customers discuss with her about what kind of cake they want and they taste some of them. Afterwards, Michelle makes a sketch with her computer and sends it to her client. And, at that point, her job is done for a while! Later, her work starts again two weeks before the wedding. She uses gelatin, sugar and food coloring to create all the decorations. Choosing the color in relation to the theme, she paints each element one after another. Patience and attention to details are necessary to succeed at this stage. For example, each sugar flower petal has to dry individually. The cake itself is baked two days before the wedding. Then, the designer has 48 hours to put all these different parts together. “My nights are very short during this time!” said Michelle. These pieces can have three, four, five or even more layers that have different flavors and icings. The couples can choose vanilla, chocolate, pineapple, coco, raspberry and even pumpkin. It’s a unique cake for a unique day !Plans for the future …
Creating at least eight cakes a month, Michelle Doll has been working alone for two years out of her home. Now, she expects to open her own space in Brooklyn, by the end of June. In this space, she will have her office, her bakery and a little boutique where you can taste delicious financiers, brownies and of course cupcakes. The designer may also hire two or three people to deal with the orders that grow every passing day. Twelve cakes are expected for October! Michelle also hopes to give pastry classes and convey her passion to others. We are going to hear a lot about this talented designer for many years! And who knows, later, we may even enjoy her cakes in France. From New-York : Anne Corrons
Credits Photos: Michelle Doll Cakes